Veškeré hovězí a vepřové maso dodáváme odběratelům vždy čerstvé a upravené dle dle přřání zákazníka. Dle přání zákazníka můžeme maso dodat marinované popřípadně kořeněné již připravené rovnou na grilování.
VEPŘOVÉ MASO
Vepřové maso patří k nejoblíbenějším v české kuchyni. Mladší kusy mají bledě růžovou barvu, je měkké a lahodné. Starší kusy mají barvu tmavší - načervenalou. Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné. Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a tím i vyšší kalorickou hodnotu.
Vepřové maso dle kuchařského hlediska dělíme do 4 tříd:
1. třída
pečínka (kotleta, karé) - pečení v celku i porcované, smažení, grilování
kýta - dušení, smažení, pečení, grilování
panenská svíčková - maso, minutky, smažení, grilování, pečení
2. třída
3. třída
4. třída
Vnitřnosti:
játra - polévky, smažení, dušení
ledvinky – polévka, dušení
jazyk – uzené, vařené
srdce – vepřové výrobky
slezina - vepřové výrobky žaludek mozeček mícha
ledvinky – polévka, dušení
jazyk – uzené, vařené
srdce – vepřové výrobky
slezina - vepřové výrobky žaludek mozeček mícha
Několik zajímavostí
Prase je z fyziologického hlediska člověku nejpodobnějším domácím zvířetem.
Průměrná porážková hmotnost prasete se pohybuje mírně nad hmotnosti 110 kg. Z toho čistá hmotnost libového masa po odečtu kostí a tuku tvoří necelých 50 kg.
Na světě je poraženo 1,3 miliardy prasat a ročně je vyprodukováno (a také spotřebováno) více než 100 milionů tun vepřového masa.
HOVĚZÍ MASO
Hovězí maso je spolu s vepřovým masem nejčastěji nejpoužívanějším masem v české kuchyni. Je to maso z jalovic, volů, krav a býků. Maso z mladých kusů (do 2 let) je měkké, jemnozrnné, má světločervenou barvu a je mírně prorostlé tukem. Čím je poražený kus starší, tím je maso tmavší a tužší.
Hovězí maso se dělí podle kvality do čtyř jakostních tříd a na přední a zadní část:
1. třída
Svíčková (širší konec – palec, užší – špička) - pečení, minutky (medailonky, bifteky), grilování, tatarský biftek
Kýta, zadní hovězí (ořech, svrch., spod. šál, zadní) - dušení (plátky, závitky), pečení (rolády), opékání, vaření
2. třída
3. třída
4. třída
Přední část - hrudí, žebra, bok, podplecí, krk, klíšky, pupek
Zadní část - plec, kýta, svíčková, nízký a vysoký roštěnec
Několik zajímavostí
Hovězí maso má proti vepřovému vyšší obsah železa, zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12.
Hovězí maso je přirozeným zdrojem CLA (konjugovaná kyselina linolová, která napomáhá k vytvoření optimální rovnováhy mezi svalovou a tukovou hmotou v lidském těle).
Hovězí maso je významným zdrojem látek a živin pro krvetvorbu hovězí maso patří k biologicky nejplnohodnotnějším druhům masa.
Hovězí maso má jen 3 až 6 % tuku.
Hovězí maso je přirozeným zdrojem CLA (konjugovaná kyselina linolová, která napomáhá k vytvoření optimální rovnováhy mezi svalovou a tukovou hmotou v lidském těle).
Hovězí maso je významným zdrojem látek a živin pro krvetvorbu hovězí maso patří k biologicky nejplnohodnotnějším druhům masa.
Hovězí maso má jen 3 až 6 % tuku.